适用范围

　　◆作为一种新型的药用辅料及食品添加剂，环糊精可广泛应用于医药、食品、化妆品等制造业。它是良好的稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、除臭剂、脱苦剂、矫味剂、品质改良剂。

世界环状糊精协会总结环状糊精有一下功用：

1)　　抗氧化剂：在加工和储藏中，防止药品、食品、化妆品 中的活性物质的氧化和紫外线的分解，提高药物等活性物质的稳定性。
2)　　稳定剂：提供、增强香料、香精和色素的稳定性。
3)　　矫味剂 ：消除异味和异臭等不愉快的气味和口味。
4)　　固化剂：将不易保存、运输和储藏的液体状物质变成粉状等固体状态。
5)　　增加水溶性：提高水难溶物质的水溶性。
6)　　乳化剂：乳化碳水化合物、类固醇类、脂肪和不饱和脂肪酸。
7)　　缓释剂： 控制释放如药物、香料、香味等活性物质。
8)　　催化剂： 化学反应中的催化剂。
9)　　抑制媒：化学合成方面的抑制媒。
制药工业中的应用，鉴于环糊精的分子结构和形状，它具有独特的作用可以将客体分子包容在它的分子内腔中而成分子微囊特性，
可增强药物中活性成分的稳定性；
防止药物活性成分的氧化和分解；
提供药物在人体中的药效（提供其生物利用度）；
提高难溶药物的水溶性；
降低药物对人体的刺激以及毒副作用；
掩盖药物的异味；
将某些药物加工成咀嚼片；
改变和控制药物在人体中的定向释放；
调节和控制释药速度等。
环糊精（CD）在食品工业中的应用
　　食品工业中使用环状糊精，使产品成份抗氧化、光解、热分解和挥发，保持产品稳定不变；使液体食品成固体；排除苦涩味和臭气；防止吸潮和防潮解；防止腐败；以及改进食品美味和气味等，以便长期保持和提高食品品质，生产贮运和使用方便；改进膳食的质量。
一、 食品和食品成份的稳定
1． 防挥发、防氧化、光和热分解
食品用的香精如玫瑰油、麝香酮、月桂醛、十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用CD包接得到药含香油8－13%的复合物。复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
水果香精的高沸点（100－2500）成份同CD混合，另粉末基料和凝结剂混合，成为稳定的固体香精组合物。
速溶饮料制造中，茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失，加用CD可以保持。
佛手柑油或茉莉油－CD复合物加入茶叶增加茶叶香味，并能长期保持。
2． 保持色素
天然色素用作食品着色剂，不存在毒性问题，但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。β-胡萝卜素等类胡萝卜色素类，木槿等类黄酮类色素，核黄素等黄素类，胭脂红等醌类色素类，叶绿素等卜吩色素类以及其他天然色素，都可用CD包接成复合物，保持稳定。
3． 防潮、保湿
CD10份，豆油5份，水5份混合成包接物，再同300份颗粒砂糖混合，干燥成粉，可作糖果的抗潮解剂。
生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油都可加CD制成扩散剂，涂在面包、糕点上起保水性和保形性的作用，推迟干燥和形状改变。
肉制品制造中用CD作结合剂，可增加产品的保湿性，改进质地。
二、 排除臭气和苦涩味
CD除去食品中的臭气和苦涩味道，效果特别显著。
1． 排除臭气
生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖浆处理，都能排除臭气。
蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品生气勃勃有的臭味，可加CD除去。
补充食品中的钙用的骨粉，常有不快气味，加少量CD和少量水在60℃搅拌30分钟，气味不再出现。
用作食品营养添加剂的酵母膏气味，加CD可以除去，还可改进颜色，降低吸潮性。
大豆卵磷脂CD包接去掉不快气味，可用作保健食品添加剂。
2． 去苦涩味
柑桔汁中的桔皮苷、柠檬苦素和柚皮苷有较重的苦味，溶解度极小，使桔汁带苦味，并形成混浊，不宜澄清，不利于制造瓶装或罐头产品。加0.5% CD，桔汁中的柠檬苦素0.15×10-4M和柚皮苷4×10-4M的沉淀完全消除，苦味消失，对产品品质不起坏影响。对其他品种的柑桔如夏橙以及其他水果如葡萄的果汁，也有同样效果。
冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食制造原料黄油或黄油有独特的臭味，带进冷食制品中，口溶性也差，加用0.5-10%的CD包接后，配合其他原料制冷食，气味得到改善。
三、 乳化
含油量高的饮料，如蛋黄酱，调味油，搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加CD，形成长期稳定的乳状悬液。
用脂肪酸、甘油、甘油脂和CD作乳化剂，加入其他原料，可制成乳化性能良好的各种液状、膏状加工油脂食品，乳化状态稳定，保存一月，品质不变。用CD调制的乳化食品油脂还具有透明感和可塑性。
冰淇淋原料用油脂和蛋白作代用品，加柠檬酸打成乳化液的效果不良，冻结中乳化状态极不稳定。加用CD则容易打成分散微粒，冻结中保持稳定乳化状态，并保持特有的气味。
四、 增大起泡力
冷蛋白和粉末蛋白的起泡力比新鲜蛋白显著低下，历来添加烘烤糊精，起泡力改善很有限。如果在蛋白冷冻或制粉时添加CD，效果显著。
糖或糖醇加表面活性剂和CD制成的粉关物质用作烘烤食品添加剂，可增大乳化起泡力。
五、 固体酒和固体果汁
用CD将液体酒类和果汁类改变成固体粉末，使用、包装、运输方便，更利于长期贮藏。
六、 其他品质改进
维生素类营养品，在食品烘制中易受热破坏，用CD包接成复合物则对热稳定。
七、 防腐
CD本身不能防腐，而是保护防腐剂长期有效。CD同山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸或其盐类包接成的复合物，远比原化合物有效。
倍他环状糊精 在食品工业的应用实例表

防挥发，抗光、氧、热分解，防潮保温，稳定食品成分和色素

　　◆用法与用量：
1、用法： CD应用于工业生产时，首先是将CD与被包接物制成包接络合物，再用包接络合物制造其它产品。CD与被包接物络合的方法主要有以下几种：
（1）饱和溶液法：
ａ、直接法：在CD的饱和溶液中，一边搅拌，一边缓缓加入客体化合物反应30分钟以上，将生成的包接物沉淀过滤、洗涤、干燥即得。
ｂ、溶剂法：将油脂或其它难溶性的物质先用丙酮、乙醇等有机溶剂溶解后，再用直接法的操作程序进行处理。
（2）研磨法：
取CD加入2-5倍水，混匀后加入客分子物质（必要时将客分子物质溶于有机溶剂中），在研磨机中充分混合，研成糊状物，干燥后，用适当溶剂洗净，即得稳定的络合物。
（3）冷冻干燥法：
如得到的络合物溶于水或在加热干燥条件下易于分解和变色，但又要求得到粉末状络合物的情况下，可通过冷冻干燥法去除溶剂，使粉末化。此法得到的络合物，溶解性好，
2、用量： CD的使用量取决于被包接物的分子大小及极性。一般CD用量为； CD/客体的摩尔数比为1：1至2：1或更大些。同时根据生产工艺及被包接物的性能不同而进行调节至适合为止。
注： 本文提到的用量部分指B-CD，其他CD用量需要适当调整。